Pengertian Lengkap Monogliserida

Monogliserida adalah jenis molekul gliserol, juga dikenal sebagai lipid atau lemak. Monogliserida ini dapat berasal dari minyak tumbuhan atau lemak hewan, dan juga dapat diproduksi secara sintetis. Monogliserida ditambahkan ke makanan olahan untuk bertindak sebagai pengemulsi, yang berarti mereka mengikat cairan yang tidak berbaur dengan mudah, seperti minyak dan cuka. Mereka dapat ditemukan pada daftar bahan banyak permen olahan, termasuk dipanggang, permen karet, dan es krim, dan dicap sebagai hanya monogliserida atau sebagai monogliserol.

Monogliserida dapat ditemukan secara alami dalam minyak nabati atau dapat diproduksi secara sintetis.

Ada tiga jenis gliserida, yang masing-masing terdiri dari satu atau lebih rantai asam lemak terikat pada gliserol: monogliserida, digliserida, dan trigliserida. Sedangkan trigliserida yang terdiri dari tiga rantai asam lemak dan gliserol, monogliserida dapat dibedakan karena ia hanya memiliki rantai asam lemak dalam satu molekulnya. Monogliserida ini dapat diproduksi dengan cara sintetis, tetapi juga dapat dibuat dengan memecah trigliserida, yang secara kimiawi sama, dan menghapus dua asam lemak tersebut.
Tidak seperti trigliserida, yang ditemukan dalam minyak sayuran dan lemak hewan yang berhubungan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, monogliserida dan digliserida membuat persentase yang sangat kecil dari lemak yang digunakan manusia. Semua gliserida memiliki nilai kalori yang sama dari 9 kalori per gram, tetapi karena jenis ini ditambahkan ke makanan dalam jumlah kecil, mereka hampir tidak memberikan kontribusi jumlah kalori lemak seperti yang ditemukan dalam minyak trigliserida dan mentega. Dengan demikian, mereka tidak dianggap menimbulkan risiko kesehatan, tetapi mereka juga tidak memiliki manfaat kesehatan.

Monogliserida sebagai aditif makanan baik pengemulsi dan bahan pengikat, yang berarti bahwa itu membantu untuk menggabungkan cairan berlemak seperti minyak dengan cairan berbasis air serta mencegah keduanya berpisah. Sebuah contoh dapat dilihat pada selai kacang. Selai kacang alami, yang dibuat hanya menggunakan kacang dan kadang-kadang garam, memisahkan minyak naik ke atas. Olahan selai kacang memiliki konsistensi yang seragam berkat penambahan molekul-molekul ini.

Monogliserida ditambahkan saat membuat roti untuk menghasilkan roti lebih besar dan pulen.

Demikian pula, mereka dapat bertindak sebagai pengental pada roti bakar. Bila ditambahkan ke roti, monogliserida membantu meningkatkan massa, menghasilkan roti yang lebih besar. Mereka juga mempengaruhi tekstur, membuat mereka tidak padat tapi lebih ringan, lebih lembut, dan pulen. Selain itu, mereka adalah komponen penting dari permen karet. Mereka tidak hanya memiliki tekstur lembut sampai ke dasar permen karet, tetapi mereka adalah bahan yang menunda hilangnya rasa dari permen karet, sehingga memungkinkan untuk mengunyah lebih lama.

artikel ini disalin lengkap dari: http://www.sridianti.com/pengertian-monogliserida.html
halaman utama website: http://www.sridianti.com/
jika mencari artikel yang lebih menarik lagi, kunjungi halaman utama website tersebut. Terimakasih!